La gastronomie japonaise est l'une des plus variées et raffinées du monde. Les Japonais utilisent de nombreuses épices dans leurs plats, elles donnent aux plats japonais leur saveur unique et sont indispensables à la cuisine japonaise.
Gingembre
Le gingembre est une épice qui est utilisée dans la cuisine japonaise depuis plusieurs siècles. Elle est principalement utilisée comme condiment, mais elle peut également être utilisée pour aromatiser les plats. Le gingembre est également utilisé dans la médecine traditionnelle japonaise pour traiter diverses maladies.
Wasabi
L'une des épices les plus populaires au Japon est le wasabi. Il est généralement servi avec du sushi ou du sashimi, mais on le retrouve aussi dans certains plats de nouilles ou de riz. Le wasabi a une saveur très piquante et peut être aussi utilisé comme condiment pour accompagner d'autres plats.
Le wasabi est une plante de la famille des Brassicacées, originaire du Japon. On la cultive principalement dans les préfectures de Shizuoka, Nagano et Iwate. La racine de wasabi est utilisée comme épice, mais on en consomme aussi les feuilles.
Le wasabi est une plante très difficile à cultiver et son rendement est assez faible. De plus, elle nécessite un climat humide et frais pour pousser correctement. C'est pourquoi le wasabi est souvent considéré comme une épice assez chère.
En raison de sa saveur piquante , le wasabi est souvent comparé au piment, mais il possède en fait un goût beaucoup plus subtil. La plupart des Japonais aiment le wasabi en raison de son pouvoir de nettoyer le palais entre chaque bouchée de sushi ou de sashimi.
Le wasabi est également connu pour ses propriétés antibactériennes. En effet, il a été démontré que le wasabi peut tuer certaines bactéries nocives, ce qui en fait un excellent condiment pour accompagner les plats à base de viande ou de poisson.
Shichimi togarashi
Le shichimi togarashi est une poudre d'épices composée de sept ingrédients différents. Il s'agit du poivre du Sichuan, du sansho, du gingembre, du riz soufflé, du sésame, du citron et du chili. Cette poudre est traditionnellement utilisée pour assaisonner les soupes et les nouilles, mais elle peut également être utilisée pour donner un petit coup de peps à d'autres plats.
Sansho
Le Sansho est une épice japonaise traditionnelle composée de baies de sansho. Les baies proviennent d'un arbuste appelé Zanthoxylum piperitum et sont généralement séchées et broyées en une poudre fine. Sansho a une saveur unique et piquante qui rappelle un mélange de poivre, de citron et de menthe. Il est souvent utilisé pour aromatiser les soupes, les sauces et les plats de poisson.
Katsuobushi
Le Katsuobushi est un ingrédient indispensable dans la cuisine japonaise. C'est une sorte de poisson séché et fumé qui se présente sous forme de lamelles. On le trouve généralement en sachet ou en boîte. Le Katsuobushi est utilisé dans de nombreuses préparations culinaires, comme les soupes, les sauces, les tempura, les onigiri... Il apporte une saveur unique et inimitable à tous les plats.
Furikake
Le furikake est une épice japonaise composée de graines de sésame, d'algues séchées, de sel et de poivre. Elle est généralement utilisée comme condiment pour les riz et les nouilles. Le furikake est également délicieux avec les légumes, les viandes et les poissons.